凉山州市场监督管理局关于餐饮服务场所疫情防控措施的提示

2021-08-08 13:04 来源: 凉山州市场监管

广大餐饮服务提供者：

当前，新冠肺炎疫情防控形势复杂严峻，“外防输入、内防反弹”压力巨大。为应对近期新冠肺炎疫情聚集性传播风险，切实做好疫情防控期间餐饮服务业的精准防控，闭环管理，现就餐饮服务单位疫情防控措施提示如下：

一、严格落实防控主体责任。餐饮服务单位法定代表人为第一责任人，要主动落实属地疫情防控措施；配备充足的口罩、洗手液、消毒剂和非接触式测温仪等疫情防控物资；积极开展传染病防控、食品安全知识、健康知识宣传，提高从业人员疫情防控和食品安全工作意识，引导消费者做好个人防护。

二、严格食品从业人员管理。建立员工健康档案，上岗员工须持有效健康证，落实每日岗前检查；每天上岗前，进行体温检测并填写外出情况；有疑似新冠肺炎典型症状，应按流程做好上报处理；工作人员上岗时科学佩戴口罩，勤洗手，掌握“七步洗手法”保持手部卫生，接触食品、菜品的工作人员应佩戴一次性手套；对直接操作进口冷链食品的高危风险的从业人员要加强重点防护；定期更换工作服，强化工作服消毒管理。

三、严格食材采购验收管理。严格落实进货查验及索证索票制度，进货查验、台账登记并按要求储存；采购冷链食品实行专用通道进货、专区存放、专区售卖，不得与其他食品混放贮存和销售；禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品；严禁采购和制售野生动物及其制品；严禁在餐饮服务场所圈养和宰杀畜禽。

四、严格食品加工过程管理。严格食品加工过程管控，做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开；食品加工充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃；疫情防控期间，提倡不加工冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种；严格餐饮具、工用具、容器具消毒并应存放在专用的密闭洁净设施内。

五、严格餐饮经营场所管理。加强经营场所通风换气，营业时开门开窗，保持空气流通；加强环境消毒，每日开业前、停业后对营业场所、设施设备进行消毒，对食品处理区域、就餐区域、人员通道、卫生间等重点场所进行清洁、消毒、通风并做好记录；保持就餐环境整洁卫生，对高频接触的器具表面要定期喷洒或擦拭消毒。

六、严格顾客服务日常管理。对进店顾客进行体温检测和登记，提醒顾客佩戴口罩，在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域应划设“一米线”，避免人群聚集，提倡非接触式点餐、结账。对于合餐顾客，应提供“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”服务；要严格控制餐厅(馆)就餐人数，确保桌位间隔在1米以上；提倡提供打包服务，鼓励顾客将餐食打包带走，不在店内就餐；提倡提供网络外卖服务并实行外卖餐食封签管理。

凉山州市场监督管理局

2021年8月8日

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